食べられる店が急増 スパイス香る「ビリヤニ」ブームなぜ?

インドやパキスタンなどで愛される料理「ビリヤニ」が話題になっている。

人気のワケとは

4月から開催されている大阪・関西万博。

世界中の料理が楽しめる中で、ひときわ人気だったのが「ビリヤニ」だ。

「めちゃめちゃおいしい」

「スパイスの炊き込みご飯という感じでおいしい」

「ビリヤニ」とは、米をスパイス・肉や魚などと一緒に炊き込んだ料理で、主にインドやパキスタンなどで食べられている。

『大阪ハラルムガル EXPO2025店』の「チキンビリヤニ」（2000円）は、細長いインディカ米の一種で最高品質の「バスマティライス」を使い、中には大きなチキンがゴロゴロ。

『株式会社エス・エー・グループ』大阪万博担当COO・為永 大さん：「万博始まってから1万食以上は売っている。予測をはるかに超えてました」

“カレーの街”東京・神保町にあるベンガル家庭料理『トルカリ神保町本店』でも、お昼時には満席に。

東京駅にある『エリックサウス八重洲店』には長い行列ができ、「ここのビリヤニが食べたくて始発の新幹線で来た」（愛知在住の女性）という人も。

実は、今ビリヤニが食べられる店が増えているのですが、一体なぜなのか？

著書がアマゾンや楽天の「料理本ランキング」で発売前から1位を獲得するなど話題のスパイス料理研究家に聞いた。

印度カリー子さん：「スパイスカレーブームで専門店が増えて飽和状態になってしまった。ビリヤニは“スパイスカレーの進化版”みたいな料理なので注目を浴びるようになってきた」

数多くの店があるなか、カリー子さんが「現地からシェフが来て“本場の味”がそのまま食べられる」と注目しているのは、埼玉・八潮市にあるパキスタン料理店『カラチの空』。

男性客：「わざわざ川越から1時間半かけて来た。ここのビリヤニが世界で一番おいしい」

看板メニューの「チキンビリヤニ」（1430円）は、炊き込まれて赤やオレンジ、黄色になったご飯に、輪切りのトマト、オニオンが添えられた色鮮やかなビリヤニだ。

THE TIME,マーケティング部　新名真愛部員：「初めて食べるお米の食感で、サラサラ・パラパラ・フワフワ。お肉ほろほろ、柔らかくてお米にも肉の旨みが滲み出ている。おいしい」

肉の柔らかさを生み出すのは“パキスタン流”の炊き方。

鍋にカレーとバスマティライスを交互に重ねて層にすることで、肉の形が崩れにくく、旨みもご飯に染み渡るのだという。

オーナー　ザヒット・ジャベイドさん：「ビリヤニは結婚式やお祝いで作るもの。今は周りもビリヤニに力を入れているからすごく嬉しい」

続いてカリー子さんが「“ブームの火付け役”と言っても過言ではない」と推すのが東京・神田にある『ジョニーのビリヤニ』。

1番人気の「マトンビリヤニ」（1500円）は、骨付きの羊肉を柔らかく煮込み、スパイスの効果でクセが消されているので食べやすいのも特徴だ。

約10種類のスパイスとマトンのカレーの上に、半茹でのお米を何回かに分けて重ね入れるスタイルだが、カレーから出る水分を考え「下は硬め、上は柔らかめのお米」と調整。

全体の炊きムラがなくなり、蒸気でスパイスの香りも米全体にふわっと広がるという。

新名部員：「噛むとモチっと弾力がある。お米自体もスパイシーだけどマトンと一緒に食べるとスパイシーさが増す」

さらに、新しい“アレンジ”ビリヤニも。

スパイス料理研究家・印度カリー子さん：「現地の食べ方を取り入れつつ、“日本の食材”をうまくビリヤニに生かしている」

3月に東京・文京区にオープンした『パラダイスアレー』の名物は、「サバのビリヤニ」（1300円※ランチ価格）。

山盛りのビリヤニを、銀の平らな大皿に“ひっくり返し”て食べるスタイルで、これは南インド・サラセリーの伝統的な食べ方だという。

ひっくり返すと、ちょうどご飯の上にのっかる形になるのが、サバのカレー。

新名部員：「おいしい!サバが入ることで親しみやすい味に変わる気がする。日本人が食べやすいビリヤニな感じがします」

スパイスも具材も、作り方も食べ方もそれぞれ。

その店独自の味が楽しめるビリヤニの人気が広がっている。

参照元：Yahoo!ニュース